Fondants à cœur et légèrement gratinés sur le dessus, ces champignons farcis au fromage sont une bouchée apéritive simple, généreuse et élégante.
Leur farce crémeuse se prépare en quelques minutes et peut être personnalisée avec des herbes, du parmesan ou une touche d’ail.
Pour un apéritif varié, servez-les avec vos feuilletés de Noël ou quelques blinis au saumon fumé.
Ingrédients pour 12 champignons farcis
- 12 gros champignons de Paris
- 120 g de fromage frais
- 40 g de parmesan râpé
- 1 petite échalote
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre
- Une pincée de sel
1. Préparer les champignons
Nettoyez rapidement les champignons avec un linge légèrement humide puis retirez délicatement les pieds.
Hachez finement les pieds : ils seront intégrés à la farce pour apporter davantage de goût et éviter le gaspillage.
2. Préparer la farce au fromage
Faites revenir l’échalote, l’ail et les pieds de champignons hachés avec l’huile d’olive pendant quelques minutes.
Laissez légèrement tiédir puis mélangez avec le fromage frais, la moitié du parmesan, le persil et un peu de poivre.
Une farce trop liquide peut détremper les champignons. Faites bien évaporer l’eau rendue par les pieds avant d’ajouter le fromage.
3. Farcir et gratiner
Remplissez généreusement chaque tête de champignon avec la préparation.
Parsemez du reste de parmesan puis disposez-les dans un plat légèrement huilé.
Enfournez à 190 °C pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et le dessus légèrement doré.
Le fromage doit être légèrement coloré tandis que le champignon reste encore ferme sous la fourchette.
Comment servir les champignons farcis ?
Servez-les chauds ou tièdes, idéalement quelques minutes après leur sortie du four.
Ils fonctionnent aussi très bien sur un buffet avec des bouchées froides pour créer un contraste de températures et de textures.
4 variantes gourmandes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la farce et garnir les champignons quelques heures avant le repas.
Conservez-les au réfrigérateur puis enfournez-les peu avant le service pour obtenir une meilleure texture.
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Valeurs nutritionnelles indicatives
Pour environ 3 champignons :
FAQ – Champignons farcis au fromage
Quels champignons choisir pour les farcir ?
Les gros champignons de Paris sont particulièrement pratiques car leur chapeau offre suffisamment de place pour la farce.
Comment éviter qu’ils rendent trop d’eau ?
Ne les faites pas tremper et faites revenir les pieds hachés avant de les incorporer à la farce.
Quel fromage utiliser ?
Le fromage frais donne une farce crémeuse tandis que le parmesan apporte davantage de goût et favorise le gratiné.
Peut-on les préparer la veille ?
La farce peut être préparée la veille, mais il est préférable de garnir et cuire les champignons le jour du service.
Peut-on les réchauffer ?
Oui, quelques minutes au four à température modérée suffisent. Le micro-ondes donne généralement une texture plus humide.
Combien prévoir par personne ?
Comptez environ 2 à 3 champignons par personne si plusieurs bouchées sont proposées à l’apéritif.
Des champignons peu humides, une farce crémeuse mais ferme et une cuisson juste assez longue pour gratiner : trois détails qui font toute la différence.