Une purée maison onctueuse, une viande mijotée riche en goût et une fine croûte dorée : le hachis parmentier traditionnel reste l’un des grands plats familiaux français.
Cette version mise sur une garniture bien assaisonnée, une purée souple mais ferme et un gratinage maîtrisé pour obtenir un résultat généreux sans être lourd.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre
- 400 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre
- 50 g de fromage râpé, facultatif
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Persil frais
- Sel et poivre
Utilisez des pommes de terre farineuses pour une purée plus légère et faites revenir la viande suffisamment longtemps pour concentrer les saveurs avant le montage.
1. Préparer la purée maison
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les pendant qu’elles sont encore chaudes. Incorporez progressivement le beurre puis le lait chaud.
Ajoutez une pincée de muscade, salez légèrement et poivrez.
2. Préparer la viande
Émincez l’oignon, coupez la carotte en très petits dés et hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle puis faites revenir l’oignon et la carotte quelques minutes.
Ajoutez la viande hachée et faites-la saisir à feu assez vif en la détachant avec une spatule.
Ajoutez l’ail, le persil, du poivre et rectifiez le sel.
Une viande trop humide donnera un hachis moins savoureux. Laissez l’eau de cuisson s’évaporer et cherchez une légère coloration avant de retirer la poêle du feu.
3. Monter le hachis parmentier
Répartissez la viande dans le fond d’un plat à gratin en une couche régulière.
Recouvrez délicatement avec la purée puis lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
Tracez quelques sillons avec une fourchette : ils favoriseront une surface plus dorée à la cuisson.
4. Gratiner au four
Parsemez éventuellement de fromage râpé puis enfournez à 200 °C pendant environ 20 minutes.
Terminez quelques minutes sous le gril si nécessaire pour obtenir une surface bien dorée.
Le dessus doit être légèrement croustillant et doré tandis que la purée reste moelleuse à l’intérieur.
Comment servir le hachis parmentier ?
Laissez-le reposer 5 minutes après sa sortie du four avant de le découper. Les différentes couches se tiendront mieux au service.
Servez avec une salade verte ou quelques légumes pour apporter de la fraîcheur et équilibrer le côté généreux du plat.
Variantes à essayer
Une poêle de cuisine permet de faire revenir la viande et les légumes uniformément, tandis qu’une planche à découper facilite la préparation de l’oignon, de la carotte et des herbes.
Pour lisser la purée ou répartir proprement les couches, retrouvez également nos spatules de cuisine .
Et pour découvrir des ustensiles à offrir ou à utiliser lors des repas de fêtes, retrouvez notre sélection Noël et idées cadeaux cuisine .
Conservation et réchauffage
Le hachis parmentier se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il peut être réchauffé doucement au four pour retrouver un dessus légèrement croustillant.
Il est également pratique pour préparer un repas à l’avance, car le montage peut être réalisé quelques heures avant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Pour 1 portion :
Valeurs approximatives pouvant varier selon la viande, le lait, le beurre et le fromage utilisés.
FAQ – Hachis parmentier traditionnel
Quelles pommes de terre choisir pour un hachis parmentier ?
Les pommes de terre farineuses sont idéales pour obtenir une purée légère, souple et facile à étaler.
Comment éviter une purée trop liquide ?
Égouttez soigneusement les pommes de terre puis ajoutez le lait progressivement jusqu’à obtenir la bonne texture.
Peut-on préparer le hachis parmentier la veille ?
Oui. Montez le plat, conservez-le au réfrigérateur puis faites-le gratiner le lendemain.
Quelle viande utiliser ?
Le bœuf haché est simple et rapide, mais vous pouvez également utiliser un reste de viande mijotée effilochée pour une version plus traditionnelle.
Comment obtenir un dessus bien gratiné ?
Tracez quelques sillons dans la purée, ajoutez éventuellement un peu de fromage et terminez brièvement sous le gril.
Comment réchauffer un hachis parmentier sans le dessécher ?
Couvrez-le partiellement pendant le réchauffage au four puis découvrez-le en fin de cuisson pour redonner du croustillant au dessus.
Une viande bien colorée, une purée crémeuse mais ferme et un gratinage généreux : trois éléments simples pour réussir un hachis parmentier traditionnel, fondant et gourmand.