Des lentilles fondantes, une viande tendre et un bouillon parfumé : le petit salé aux lentilles traditionnel est un grand classique de la cuisine française, simple, généreux et particulièrement réconfortant.
Cette version mise sur une cuisson douce, des lentilles qui restent bien entières et une viande suffisamment dessalée pour obtenir un plat savoureux sans être trop salé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de petit salé de porc
- 300 g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 branche de céleri
- Poivre
- Persil frais pour servir
- Moutarde à l’ancienne, facultatif
Selon le niveau de salage de la viande, un dessalage préalable peut être nécessaire. Goûtez toujours le bouillon avant d’ajouter du sel : le petit salé apporte déjà beaucoup d’assaisonnement.
1. Dessaler et précuire la viande
Si votre petit salé est très salé, faites-le tremper plusieurs heures dans de l’eau froide en renouvelant l’eau une ou deux fois.
Placez ensuite la viande dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et portez doucement à frémissement.
Laissez cuire environ 45 minutes à feu doux.
2. Préparer les aromates et les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
Préparez également l’ail, le céleri et le bouquet garni.
Ne salez pas les lentilles au début de la cuisson. Attendez la fin et goûtez le jus avant de rectifier l’assaisonnement.
3. Cuire les lentilles
Rincez rapidement les lentilles sous l’eau froide puis placez-les dans une cocotte.
Ajoutez les carottes, l’oignon, l’ail, le céleri et le bouquet garni. Couvrez largement d’eau froide.
Portez à frémissement puis laissez cuire environ 20 minutes à feu doux.
4. Réunir la viande et les lentilles
Ajoutez le petit salé précuit dans la cocotte avec les lentilles.
Poursuivez la cuisson encore 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la viande bien fondante.
Les lentilles doivent être tendres mais encore entières. Si elles commencent à s’écraser, stoppez la cuisson et laissez reposer quelques minutes.
5. Servir bien chaud
Retirez le bouquet garni et l’oignon avant le service. Goûtez le jus puis ajoutez du poivre et seulement un peu de sel si nécessaire.
Servez la viande découpée sur un lit généreux de lentilles, avec les carottes et un peu de persil frais.
Gardez les carottes bien visibles et servez la viande en morceaux généreux plutôt qu’émiettée. Ajoutez une petite touche de persil et, à côté, une cuillère de moutarde à l’ancienne.
Variantes et accompagnements
Pour préparer rapidement les carottes, l’oignon et les aromates, découvrez nos planches à découper .
Une louche de cuisine est également pratique pour servir les lentilles avec leur jus sans abîmer la viande.
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Conservation et réchauffage
Le petit salé aux lentilles se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Réchauffez-le doucement dans une casserole avec quelques cuillères d’eau si les lentilles ont absorbé trop de jus.
Comme beaucoup de plats mijotés, il gagne souvent en saveur après quelques heures de repos.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Pour 1 portion :
Valeurs approximatives variables selon le morceau de porc et les quantités servies.
FAQ – Petit salé aux lentilles
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Non. Les lentilles vertes ne nécessitent généralement pas de trempage préalable. Un simple rinçage suffit.
Comment dessaler le petit salé ?
Faites-le tremper dans de l’eau froide pendant plusieurs heures si nécessaire et renouvelez l’eau pour réduire progressivement le sel.
Pourquoi mes lentilles deviennent-elles pâteuses ?
Elles ont probablement cuit trop longtemps ou trop vivement. Maintenez un léger frémissement et vérifiez régulièrement leur texture.
Peut-on préparer le petit salé la veille ?
Oui. Il se réchauffe très bien et les saveurs deviennent souvent encore plus harmonieuses après repos.
Quelle lentille choisir ?
Une lentille verte qui tient bien à la cuisson est idéale pour conserver une belle texture dans ce plat mijoté.
Que servir avec le petit salé aux lentilles ?
Le plat est déjà complet. Une salade verte ou quelques cornichons peuvent simplement apporter une note de fraîcheur et d’acidité.
Une viande correctement dessalée, des lentilles cuites doucement et un assaisonnement ajusté seulement en fin de cuisson : trois clés pour un petit salé aux lentilles généreux et équilibré.