Poulet doré, poivrons fondants, tomates mijotées et sauce généreuse : le poulet basquaise traditionnel est un grand classique convivial, coloré et profondément parfumé.
Cette version mise sur une cuisson douce, des légumes bien revenus et un jus réduit juste comme il faut pour obtenir une viande tendre et une sauce riche sans être lourde.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses ou hauts de cuisse de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 g de tomates concassées ou tomates mûres
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre
- Persil frais, facultatif
Choisissez des poivrons bien charnus et des morceaux de poulet avec peau si vous souhaitez une viande plus juteuse et une sauce plus savoureuse.
1. Faire dorer le poulet
Séchez légèrement les morceaux de poulet puis salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte et faites dorer le poulet sur plusieurs faces.
Retirez-le ensuite et réservez.
2. Faire fondre les poivrons et l’oignon
Émincez l’oignon et coupez les poivrons en lanières.
Faites-les revenir dans la même poêle pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir fondants.
Ajoutez l’ail haché et mélangez encore 1 minute.
Ne laissez pas les poivrons simplement cuire à l’eau. Faites-les revenir assez longtemps pour concentrer leur goût avant d’ajouter les tomates.
3. Préparer la sauce basquaise
Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le laurier et une pincée de piment d’Espelette.
Mélangez puis laissez mijoter 5 minutes pour commencer à réduire la sauce.
Replacez ensuite le poulet dans la poêle, couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux environ 25 à 30 minutes.
La sauce doit être riche, légèrement réduite et bien enrober les légumes. Si elle reste trop liquide, poursuivez quelques minutes à découvert.
4. Finaliser et servir
Retirez la feuille de laurier, goûtez puis ajustez le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
Servez bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou simplement un bon pain pour profiter de la sauce.
Disposez le poulet légèrement décalé dans l’assiette, ajoutez les poivrons autour et terminez avec un peu de persil ou une très légère pincée de piment d’Espelette.
Variantes à essayer
Une poêle de cuisine suffisamment large permet de faire dorer le poulet puis mijoter toute la sauce dans le même récipient.
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Conservation et réchauffage
Le poulet basquaise se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Réchauffez-le doucement à la poêle ou en cocotte, avec un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Comme beaucoup de plats mijotés, il peut même gagner en profondeur après quelques heures de repos.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Pour 1 portion, hors accompagnement :
Valeurs approximatives pouvant varier selon les morceaux de poulet et la quantité d’huile utilisée.
FAQ – Poulet basquaise traditionnel
Quels morceaux de poulet utiliser ?
Les cuisses et hauts de cuisse restent particulièrement moelleux pendant une cuisson mijotée.
Quels poivrons choisir ?
Un mélange de poivrons rouges et verts donne à la fois couleur, douceur et caractère à la sauce.
Comment éviter une sauce trop liquide ?
Faites bien revenir les légumes au départ puis terminez la cuisson quelques minutes à découvert si nécessaire.
Peut-on préparer le poulet basquaise la veille ?
Oui. Il se réchauffe très bien et les saveurs continuent à se développer après repos.
Le piment d’Espelette est-il obligatoire ?
Non, mais il apporte la petite note chaleureuse caractéristique de la recette. Utilisez-le avec modération.
Avec quoi servir un poulet basquaise ?
Le riz est très pratique pour absorber la sauce, mais des pommes de terre vapeur ou du pain conviennent également très bien.
Un poulet bien doré, des poivrons fondants et une sauce tomate réduite doucement : trois éléments simples pour réussir un poulet basquaise tendre, coloré et profondément parfumé.