Une base biscuitée légèrement croquante, une crème douce et une belle fraîcheur citronnée : ce cheesecake citron sans cuisson permet de préparer un dessert élégant sans allumer le four.
Le plus difficile ? Attendre qu'il repose au réfrigérateur avant de couper la première part.
Pas de four. Pas de cuisson. Et pourtant, un vrai dessert à partager.
Préparez-le quelques heures à l'avance et laissez le réfrigérateur travailler. Au moment du dessert, il ne reste qu'à démouler, décorer et servir.
Une douceur sans lourdeur.
Aucune cuisson nécessaire.
Quelques étapes suffisent.
Idéal avant de recevoir.
25 min
0 min
6 h minimum
8 personnes
Temps total : 6 h 25 · Difficulté : Facile
Ingrédients · Préparation · Astuces · Variantes · Nutrition · Conservation · FAQ
Les ingrédients du cheesecake citron sans cuisson
Pour la base biscuitée
- 220 g de biscuits type spéculoos ou petits-beurre
- 90 g de beurre fondu
Pour la crème citronnée
- 450 g de fromage frais nature
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 90 g de sucre glace
- Le jus de 2 citrons
- Le zeste fin d'un citron non traité
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 3 feuilles de gélatine, soit environ 6 g
Cheesecake citron sans cuisson : 5 étapes avant le réfrigérateur
1. Préparer la base
Réduisez les biscuits en miettes fines puis mélangez-les avec le beurre fondu. La texture doit rappeler du sable humide.
2. Bien tasser
Répartissez la préparation dans un moule à charnière d'environ 20 cm. Tassez fermement avec le fond d'un verre puis placez au réfrigérateur.
3. Préparer le citron
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez légèrement une petite partie du jus de citron, hors ébullition, puis faites-y fondre la gélatine essorée. Laissez tiédir.
4. Préparer la crème
Travaillez le fromage frais avec le sucre glace, la vanille, le zeste et le reste du jus de citron. Incorporez le mélange citron-gélatine, puis la crème entière préalablement montée.
5. Laisser prendre
Versez la crème sur la base biscuitée et lissez délicatement. Réservez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Ne précipitez pas le repos. Un cheesecake suffisamment froid se démoule plus facilement, offre une coupe plus nette et développe une texture beaucoup plus agréable.
4 détails pour un cheesecake qui se tient vraiment
Elle monte plus facilement et apporte une texture aérienne.
Il renforce le parfum du citron sans ajouter davantage de liquide.
Elle reste plus compacte au moment de couper les parts.
C'est l'option idéale pour une texture bien prise.
Le même cheesecake, quatre envies
🍓 Citron & fraises
Ajoutez des fraises fraîches au moment de servir pour apporter couleur et douceur.
🫐 Citron & fruits rouges
Myrtilles, framboises et mûres créent un joli contraste avec la crème citronnée.
🥥 Citron & coco
Ajoutez un peu de noix de coco râpée sur le dessus pour une note plus exotique.
🍋 Encore plus citronné
Ajoutez une fine couche de lemon curd sur le cheesecake une fois celui-ci parfaitement pris.
Valeurs nutritionnelles
Voici une estimation pour 1 part sur 8. Les valeurs varient notamment selon les biscuits et le fromage frais utilisés.
≈ 475 kcal
≈ 7 g
≈ 35 g
≈ 34 g
≈ 1 g
≈ 0,6 g
Valeurs nutritionnelles estimatives par portion. Elles peuvent varier selon les marques, les quantités réellement servies et les éventuelles garnitures.
Le dessert parfait à préparer la veille
Le cheesecake citron sans cuisson se prête particulièrement bien aux repas que l'on souhaite anticiper. Gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Conservez-le bien au froid dans un contenant adapté. Ajoutez idéalement les fruits frais et autres décorations juste avant le service.
Les petits gestes qui simplifient la préparation
Un presse-agrumes permet de récupérer rapidement le jus nécessaire à la crème.