La véritable histoire se trouve sous la lame.
Sur une planche en bois de bout, ce que vous regardez n’est pas simplement un dessin géométrique : c’est une autre façon d’orienter et d’assembler le bois.
Mais surtout des fibres vues autrement.
Dans un arbre, une grande partie des fibres est orientée dans le sens de sa longueur. Une planche classique montre généralement ces fibres sur leur longueur.
Le bois de bout, lui, présente à la surface une coupe transversale : on regarde davantage l’extrémité des fibres, un peu comme si l’on observait les extrémités d’un faisceau de très petites pailles.
Une planche en bois de bout est généralement constituée de plusieurs éléments découpés puis réassemblés.
La face de bout des blocs est orientée vers le dessus pour former la surface de découpe.
L’alternance des blocs, couleurs et veinages peut alors produire l’effet damier particulièrement reconnaissable.
Un fabricant peut également créer un dessin géométrique en assemblant différentes essences ou couleurs de bois dans une construction classique. Pour parler réellement de bois de bout, c’est l’orientation des fibres qu’il faut regarder, pas uniquement le motif.
Le veinage dans sa longueur
Lignes et dessins naturels sont généralement plus continus. La fabrication peut être plus simple selon la construction choisie.
Excellent choix pour de nombreuses planches du quotidien lorsqu’il est associé à une essence et une fabrication adaptées.
Les extrémités des fibres en surface
L’assemblage en petits blocs permet des motifs plus graphiques et modifie la manière dont la lame rencontre le bois.
La fabrication demande généralement davantage d’étapes, de découpes et d’assemblage.
Une planche de bout demande généralement davantage de petites pièces et davantage d’étapes qu’une planche fabriquée à partir de quelques longues lames. Le prix peut donc refléter le temps de fabrication autant que l’essence de bois utilisée.
Cela ne signifie pas automatiquement qu’une planche chère est excellente : la précision de l’assemblage et la finition restent déterminantes.
Santé Canada recommande d’utiliser une planche pour les fruits et légumes et une autre pour la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus, afin de réduire le risque de contamination croisée.
L’organisme recommande également de nettoyer et d’assainir les planches et surfaces de préparation selon des méthodes adaptées après manipulation des aliments. Le bois de bout n’est donc pas une dispense des bonnes pratiques d’hygiène.
L’assemblage doit paraître régulier, sans espaces visibles entre les blocs.
Une planche de travail doit rester stable sur le plan de travail.
Les modèles épais peuvent être plus lourds à déplacer et à laver.
La surface doit être régulière et adaptée à un usage alimentaire.
Une belle planche trop petite devient vite inconfortable pour les préparations quotidiennes.
Si son format rend lavage, séchage ou rangement difficiles, vous l’utiliserez moins.
Elle reste avant tout une planche en bois : nettoyage adapté, séchage complet et entretien de la finition lorsque le bois en a besoin.
Les assemblages comportant de nombreux blocs donnent simplement une raison supplémentaire d’éviter les immersions prolongées et les variations brutales d’humidité.
Si c’est précisément cette construction graphique qui vous attire, notre planche à découper damier associe une surface en bois de bout à un dessin suffisamment travaillé pour passer de la préparation au service.
Elle est proposée en plusieurs formats afin de choisir une surface adaptée à la quantité que vous préparez plutôt que de choisir uniquement selon l’esthétique.
Découvrir la planche damierQuelle différence entre bois de bout et bois de fil ?
Le bois de fil présente principalement les fibres dans leur longueur. Le bois de bout expose davantage leur section transversale à la surface.
Toutes les planches damier sont-elles en bois de bout ?
Non. Un motif peut être obtenu de différentes façons. Il faut vérifier l’orientation réelle des fibres et la description de la construction.
Le bois de bout est-il réellement auto-réparateur ?
Pas au sens littéral. Les fibres peuvent se déplacer légèrement sous la lame, ce qui peut limiter certaines marques, mais une entaille profonde ne disparaît pas magiquement.
Une planche en bois de bout est-elle plus lourde ?
Beaucoup de modèles sont épais et donc relativement lourds, mais cela dépend du format, de l’essence utilisée et de la construction.
Peut-on utiliser une planche damier pour servir ?
Oui, si sa finition est adaptée au contact alimentaire. Son aspect graphique se prête particulièrement bien au pain, au fromage, aux fruits ou aux bouchées.
Comment entretenir une planche en bois de bout ?
Lavez-la selon les recommandations du fabricant, évitez les immersions prolongées, séchez-la complètement et entretenez sa finition avec un produit adapté au contact alimentaire.
Une belle planche à découper en bois de bout se choisit moins pour une promesse spectaculaire que pour l’ensemble : orientation des fibres, qualité de l’assemblage, dimensions, finition, stabilité et facilité d’entretien.
Pour découvrir d’autres essences et constructions, consultez notre collection de planches à découper en bois .