RECETTE RAPIDE 20 MINUTES CRÉMEUX & PARMESAN Crémeuses, parfumées à l’ail et généreusement enrobées de parmesan, ces pâtes ail parmesan se préparent en seulement 20 minutes. Le secret d’une sauce brillante et nappante : conserver l’eau de cuisson des pâtes et incorporer le parmesan hors du feu. PRÉPARATION 5 min CUISSON 15 min PORTIONS 2 personnes NIVEAU Très facile Ingrédients pour 2 personnes 200 g de pâtes 2 gousses d’ail 50 g de parmesan fraîchement râpé 15 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 120 à 150 ml d’eau de cuisson des pâtes Poivre noir fraîchement moulu Persil frais, facultatif Un peu de zeste de citron, facultatif 1. Cuire les pâtes al dente Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet, en les gardant légèrement fermes. Avant de les égoutter, prélevez environ 150 ml d’eau de cuisson. Astuce texture : l’eau de cuisson contient de l’amidon. Elle permet au beurre et au parmesan de former une sauce crémeuse qui adhère naturellement aux pâtes. 2. Faire revenir l’ail doucement Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail finement haché et faites-le revenir environ 1 minute à feu doux. ERREUR À ÉVITER L’ail ne doit pas brunir fortement. Une cuisson trop vive le rend amer et masque la douceur du parmesan. 3. Créer la sauce ail parmesan Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec environ 80 ml d’eau de cuisson. Mélangez doucement pendant 1 à 2 minutes afin que l’amidon commence à épaissir le liquide. Retirez ensuite la poêle du feu et incorporez progressivement le parmesan râpé tout en mélangeant. SECRET DE LA SAUCE Ajoutez le parmesan hors du feu. Si la sauce paraît trop épaisse, versez quelques cuillères d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture souple, brillante et nappante. 4. Assaisonner et servir Ajoutez généreusement du poivre noir puis goûtez avant d’ajouter du sel : le parmesan est déjà naturellement salé. Terminez avec du persil frais, quelques copeaux de parmesan et, si vous aimez, une pointe de zeste de citron. Variantes gourmandes Poulet grillé Champignons Citron & persil Épinards POUR UN RÉSULTAT PLUS PREMIUM Utilisez un parmesan fraîchement râpé plutôt qu’un fromage déjà râpé. Il fond plus régulièrement et apporte une saveur plus nette à la sauce. BIEN S’ÉQUIPER Pour faire revenir l’ail puis enrober facilement les pâtes, découvrez notre sélection de poêles de cuisine . Une planche à découper est également pratique pour préparer rapidement l’ail, le citron et les herbes fraîches. Pour offrir ou compléter votre cuisine avant les fêtes, découvrez aussi notre sélection Noël et idées cadeaux cuisine . Comment conserver et réchauffer les pâtes ? Elles sont meilleures immédiatement après préparation, car la sauce épaissit en refroidissant. Pour les réchauffer, placez-les dans une poêle à feu doux avec quelques cuillères d’eau et mélangez progressivement jusqu’à retrouver une sauce crémeuse. Valeurs nutritionnelles indicatives Pour 1 portion : ≈ 520 kcal Protéines ≈ 20 g Lipides ≈ 20 g Glucides ≈ 65 g Valeurs approximatives pouvant varier selon les pâtes, le parmesan et les quantités utilisées. FAQ – Pâtes crémeuses ail parmesan Comment avoir une sauce crémeuse sans crème ? Utilisez l’eau de cuisson des pâtes avec le beurre et le parmesan. L’amidon permet de créer une émulsion naturellement crémeuse. Pourquoi mon parmesan forme-t-il des paquets ? La température est souvent trop élevée. Retirez la poêle du feu avant d’ajouter le fromage et mélangez progressivement. Quelles pâtes utiliser ? Spaghetti, linguine, tagliatelles ou pâtes courtes conviennent. L’essentiel est de choisir une forme qui retient bien la sauce. Peut-on ajouter de la crème fraîche ? Oui, mais elle n’est pas nécessaire. Une petite quantité peut être ajoutée pour une version encore plus riche. Peut-on ajouter du poulet ou des champignons ? Oui. Ajoutez-les déjà cuits au moment de mélanger les pâtes dans la poêle pour garder une préparation rapide. Comment réchauffer la sauce sans qu’elle sèche ? Réchauffez les pâtes doucement dans une poêle avec un peu d’eau. Mélangez jusqu’à ce que la sauce redevienne souple et brillante. À RETENIR Gardez l’eau de cuisson, faites revenir l’ail doucement et ajoutez le parmesan hors du feu : trois gestes simples pour obtenir des pâtes crémeuses et brillantes en 20 minutes.