Poulet à la moutarde et à la crème à la poêle – prêt en 20 minutes Des morceaux de poulet dorés, une sauce crémeuse à la moutarde et seulement quelques ingrédients : cette recette transforme un dîner rapide en véritable plat réconfortant. Facile à préparer dans une seule poêle, elle est parfaite pour les soirs pressés et accompagne aussi bien du riz, des pâtes, une purée ou des légumes. ⏱ 20 min 🍽 4 personnes Facile 1 poêle Le secret de cette recette : bien faire dorer le poulet avant d’ajouter la sauce. Cette étape concentre les saveurs, apporte une belle coloration et évite d’obtenir une viande simplement cuite dans la crème. Pour obtenir une cuisson régulière, une bonne poêle fait toute la différence. Préparez également vos ingrédients sur une planche à découper avant de commencer : la recette est rapide, donc mieux vaut tout avoir sous la main. Ingrédients pour 4 personnes 600 g de blancs ou filets de poulet 20 cl de crème liquide entière 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne 1 échalote 1 cuillère à soupe d’huile 10 g de beurre 8 cl d’eau ou de bouillon de volaille Sel Poivre Persil ou ciboulette pour terminer Pour une sauce plus douce : utilisez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Pour une sauce plus relevée, augmentez légèrement la moutarde de Dijon. Préparation du poulet moutarde crème 1. Préparer le poulet Coupez le poulet en morceaux réguliers afin qu’ils cuisent de façon homogène. Salez légèrement, poivrez et émincez finement l’échalote. 2. Faire dorer le poulet Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Déposez les morceaux de poulet sans les superposer et laissez-les colorer environ 3 minutes avant de les retourner. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. 3. Préparer la base de la sauce Retirez temporairement le poulet. Ajoutez l’échalote dans la même poêle et faites-la revenir 1 à 2 minutes. Versez l’eau ou le bouillon puis grattez doucement les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule. 4. Ajouter la crème et la moutarde Baissez légèrement le feu. Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. 5. Terminer la cuisson Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que la sauce devienne légèrement nappante. Rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez les herbes fraîches. Astuce pour garder le poulet tendre Évitez une cuisson trop longue. Le poulet doit être saisi rapidement puis terminer sa cuisson doucement dans la sauce. Pour une cuisson sûre, la température à cœur doit atteindre environ 74 °C. Quelle moutarde choisir ? Dijon ou moutarde à l’ancienne La moutarde de Dijon donne une sauce plus franche et plus relevée. La moutarde à l’ancienne, avec ses grains, apporte une saveur plus douce et une texture plus rustique. Pour un bon équilibre, le mélange des deux fonctionne particulièrement bien : la Dijon apporte du caractère tandis que la moutarde à l’ancienne adoucit l’ensemble. Crème liquide ou crème fraîche : laquelle choisir ? La crème liquide entière donne une sauce souple, brillante et facile à répartir autour du poulet. La crème fraîche épaisse produit une sauce plus dense et plus riche. Pour une recette rapide et une sauce bien nappante sans devenir trop lourde, la crème liquide entière est généralement le meilleur compromis. Comment épaissir la sauce sans farine ? Laissez simplement la sauce réduire quelques minutes à feu doux, sans couvercle. Les sucs de cuisson, la crème et la moutarde vont naturellement épaissir la sauce. Évitez une ébullition forte, qui peut altérer sa texture. Avec quoi servir le poulet à la moutarde ? La sauce crémeuse se marie particulièrement bien avec un accompagnement capable de l’absorber. Le riz et les pâtes sont parfaits pour un repas express, tandis qu’une purée ou des pommes de terre donnent un résultat plus réconfortant. Accompagnement Temps Idéal pour Riz 10–12 min Un dîner express Pâtes 8–10 min Un repas familial Purée 20 min Une version réconfortante Légumes vapeur 10–15 min Une assiette plus légère Peut-on préparer cette recette sans vin ? Oui, et cette version est justement conçue sans vin. L’eau ou le bouillon de volaille suffit pour récupérer les sucs de cuisson et apporter du goût à la sauce. C’est une solution simple et adaptée à un repas familial rapide. 3 erreurs à éviter 1. Mettre trop de poulet dans la poêle.Si les morceaux sont trop serrés, ils rendent de l’eau et dorent moins bien. 2. Ajouter la crème trop tôt.Commencez toujours par bien colorer le poulet pour développer davantage de saveur. 3. Faire bouillir la sauce trop fortement.Une cuisson douce permet d’obtenir une sauce plus lisse et plus agréable. Variantes faciles Poulet moutarde champignons Ajoutez environ 200 g de champignons émincés après avoir fait dorer le poulet. Version plus légère Utilisez une crème plus légère adaptée à la cuisson. Version aux herbes Ajoutez ciboulette ou estragon juste avant de servir. Version plus relevée Ajoutez un peu plus de moutarde de Dijon selon votre goût. Comment réchauffer le poulet sans faire trancher la sauce ? Réchauffez le plat doucement à feu faible ou moyen, sans faire bouillir. Si la sauce a épaissi au réfrigérateur, ajoutez une petite cuillère d’eau, de bouillon ou de crème avant de mélanger. Cela lui redonnera une texture plus souple. Conservation Conservez le poulet à la moutarde dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour préserver la texture de la viande et de la sauce, privilégiez un réchauffage doux à la poêle. Valeurs nutritionnelles approximatives Pour une portion, hors accompagnement : environ 380 kcal · protéines 38 g · glucides 5 g · lipides 22 g. Questions fréquentes Quelle moutarde utiliser pour le poulet à la crème ? La moutarde de Dijon donne davantage de caractère. La moutarde à l’ancienne apporte une saveur plus douce et légèrement texturée. Mélanger les deux permet d’obtenir un bon équilibre. Peut-on préparer le poulet moutarde à l’avance ? Oui. Préparez le plat à l’avance puis réchauffez-le doucement à la poêle juste avant de servir. Comment épaissir une sauce moutarde trop liquide ? Laissez-la réduire quelques minutes à feu doux et sans couvercle. Elle épaissira naturellement sans avoir besoin d’ajouter de farine. Peut-on remplacer la crème liquide ? Oui. Vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou une crème plus légère adaptée à la cuisson. La texture finale sera simplement différente. Pourquoi mon poulet devient-il sec ? Une cuisson trop longue est la cause la plus fréquente. Faites-le dorer rapidement puis terminez la cuisson doucement dans la sauce. Peut-on ajouter des champignons ? Oui. Faites revenir environ 200 g de champignons émincés après avoir retiré le poulet, puis poursuivez normalement la préparation de la sauce. Quel accompagnement choisir pour un repas rapide ? Le riz et les pâtes sont les options les plus rapides. Une purée ou des pommes de terre conviennent davantage pour une version plus généreuse. Les ustensiles utiles pour cette recette Découvrez nos poêles de cuisine, nos planches à découper et nos spatules pour cuisiner plus facilement au quotidien. À découvrir aussi Pour les fêtes et les repas à partager, découvrez également notre sélection d’idées cadeaux cuisine pour Noël .